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苦難はもう十分経験した、あとは這い上がるだけだ!

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商売繁盛!?

先週の月曜日、オープンから一ヶ月でやっとランチ満席御礼となりました。

ランチなので売上げそのものは小さいですが、正直嬉しいです(^^)



店を移転するのが精一杯で、戦略的なことは一切できなかったし、看板が設置出来たのも8月末。

スタートから1ヶ月本当に長く感じました。


つかさのブログ-繁盛

と喜んだのもつかの間、その後1週間ランチ玉砕です(><)

ずーっと最低ノルマの1/3ペース。



移転して確かに夜の売上げは、外に看板が出せたこともあり、いくらか新規の顧客も増えてきましたが、ランチに関しては、前店舗でピークより1/3まで落ちて悩んでた人数から更に1/3になってしまいました。



ランチ平均単価1,050円、今のサラリーマンの懐事情からしたら高額なのでしょうが、ランチだからって夜とは全く質の異なるものは出せないし、原価率で言えば多分鮨屋は飲食業の中で最悪です。



隣の焼肉屋さんは繁盛店で、連日大賑わいで余計に寂しくなる。。。でも、家族のためにこのまま凹むわけにはいかない。

ただ、産地直送とか卸直送とかカラクリを知ってる経営者としては、そんな客騙しみたいな戦略は打ちたくないんです。



今の品質が周辺顧客にとって過剰品質なのであれば、ホントに内容を落として580円~680円どんぶり!

みたいなモンにしちゃった方がいいか!?



確かに、同じビル内の他店は大手チェーンなどで300~800円くらいで商売してる店ばかり・・・

ここで企業としてはマーケットプライスを定めて、それ相応のメニュー作りをするのでしょうが、鮨屋はそうもいかない。


どうやったら、職人として自信を持てる料理を提供しながら、経営を成り立たせることが出来るんだろう・・・

そんな考え事ばかりしてる毎日です。(;^ω^A


〈使用機材: EOSKissX3 + EF-S18-55F3.5-5.6〉

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  1. 2010/09/13(月) 16:43:24|
  2. すし
  3. | トラックバック:0
  4. | コメント:8
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コメント

1 ■怒涛

お久しぶりです!元気にしてますか。
お礼が遅くなりましたが、あの写真最高ですね!宝物です!

で、例の約束の品を本日発送しました!
AWC戸鳴コーチが潜って採ってきてくれました。

お店で使うなり、レイとアイにも食わしてやって下さい。
またヒョコッと送りますけん!
  1. 2010/09/13(月) 18:54:38 |
  2. URL |
  3. こうたゆうじのおやじ #79D/WHSg
  4. [ 編集 ]

2 ■そういえば、、、

まだ新店舗になってからお邪魔してません。。。
そろそろお邪魔しなくっちゃ!!
  1. 2010/09/13(月) 20:50:25 |
  2. URL |
  3. tomokin9474 #79D/WHSg
  4. [ 編集 ]

3 ■無題

ひとまず満席御礼おめでとうございます♪
色々厳しい外食産業ではありますが
もう走り出したんで一気にいっちゃいましょう^^
  1. 2010/09/14(火) 09:01:24 |
  2. URL |
  3. yujin-toma #79D/WHSg
  4. [ 編集 ]

4 ■Re:怒涛

>こうたゆうじのおやじさん


ありがとうございます
写真は額が高いだけで、写真は素人の駄作ですよ。モデルがいいから何とか形にはなったけど(笑)
例のブツ大変美味しくいただきました。

でも、それって戸鳴コーチに感謝かな!?
ボスからのご好意の裏には誰かが頑張ってくれてるんですね(爆)
  1. 2010/09/15(水) 13:35:11 |
  2. URL |
  3. つかさ #79D/WHSg
  4. [ 編集 ]

5 ■Re:そういえば、、、

>tomokin9474さん

そろそろどうぞ~
って tomokinさん東京にいらっしゃるんですか!?(笑)
  1. 2010/09/15(水) 13:36:10 |
  2. URL |
  3. つかさ #79D/WHSg
  4. [ 編集 ]

6 ■Re:無題

>yujin-tomaさん

いやぁ早く一気に突っ走りたいです。
波よ来い!
  1. 2010/09/15(水) 13:37:03 |
  2. URL |
  3. つかさ #79D/WHSg
  4. [ 編集 ]

7 ■ズバリおっしゃるとおり!

こんな自分が会長になってますけど、
保護者会、コーチ陣、沢谷先生、隠岐のレスクラブ、松江のクラブの皆さんに支えてもらってます。

俺なんて『飲み助の一兵卒』です。

  1. 2010/09/15(水) 19:57:26 |
  2. URL |
  3. こうたゆうじのおやじ #79D/WHSg
  4. [ 編集 ]

8 ■Re:ズバリおっしゃるとおり!

>こうたゆうじのおやじさん

いやぁマジ美味かったです。
本当にみんなに支えてもらえるってありがたいことですね。
そして、みんなが支えたくなる人格を持った会長!スゴイことですよ。
  1. 2010/09/15(水) 22:02:55 |
  2. URL |
  3. つかさ #79D/WHSg
  4. [ 編集 ]

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VBACという出産から新たな出会いと大切な別れが訪れました。
父子家庭、経済的、肉体的、精神的苦難を乗り越えて親子で暗闇から這い上がってきました

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